提起煎锅不粘涂层不锈钢，一般都是指平底不粘涂层不锈钢的不粘锅。但煎锅当然并不都是不粘锅，不锈钢（这里说不粘涂层不锈钢的不锈钢特指那种不带涂层的纯不锈钢锅，请不要跟不锈钢锅身的不粘锅混肴不粘涂层不锈钢了）、铜、铸铁做的煎锅都是有的。但这些锅要用得好，都需要比较高级的烹饪技巧，否则一不小心就会糊得一塌糊涂。
各种材质的煎锅，分别是铜、不锈钢、铸铁。
不粘锅的种类都有哪些？
不粘锅之所以能不粘，是因为锅体内敷涂了不粘涂层。这种涂层，目前使用的材料基本上就只有两种，一种是聚四氟乙烯(PTFE)，一种是陶瓷涂层。而市面上卖的不粘锅，绝大多数都属于聚四氟乙烯涂层。我用过的那些不粘锅里，除了一款是陶瓷涂层的之外，其余的都是聚四氟乙烯。
两者也很好区分，只要看看那口锅那耐受的最高温度就行了，不超过260℃的就基本上是聚四氟乙烯，而能达到400℃的就是陶瓷涂层的。因为260℃和400℃正是这两种材料的安全使用温度。你应该没听说过哪款纯不锈钢锅或铁锅会说自己不能高温使用吧。
如何挑一口不粘锅？
选不粘锅的时候，一定不要轻易信息商场促销员说的，或者电商的商品描述。不粘涂层不锈钢他们一定会用一些不明觉厉的高科技词语把你绕得晕头转向。
比如有段时间很流行说“物理不粘”，主要是一些做无涂层锅的品牌的说法。实际上是为了硬扯上“不粘”二字而凭空创造出来的一个词汇罢了。可能是因为没法做到不粘，口碑实在不怎么样吧，现在提这个说法的好像比几年前少多了。
近几年比较流行的一个说法是“麦饭石”。 大家知道，不粘锅虽然好用，但一般都有涂层，所以在使用过程中要特别注意，只能用木铲或硅胶铲，
有一次煎牛仔骨的时候没注意，锅底就有了微微划痕，好心疼。
这个锅，一上手就很喜欢，美得极其低调，用起来又趁手。陶瓷锅有的优点，它基本上也全有。比如颜值，一开火，就甩了普通煎锅几条街。要考验一个不粘锅粘不粘，煎鱼是必须要的。试过好多次，完完全全不粘，所以别去看那些煎鱼不粘锅的窍门，要一个好的煎锅就够了。
爆炒油烟少，炒个豆瓣酱什么的毫无压力。基本没有烟，天天爆炒大肠也不用担心呛人了。锅身自重小，单手操作完全无压力，一般女生都能轻松使用。陶瓷锅受冷落很大一部分也是因为比它要重，不如这个锅好操作。
简单来说，麦饭石锅就是貌美活好不粘人。 使用麦饭石锅煮出来的食材味正、营养足。
如果你能80%还原菜谱，擅长2种以上的快手早餐，烹调技能发挥稳定，请客能做5个以上不含拍黄瓜和凉拌西红柿的菜，可以来点德系不粘锅的了。德系不粘锅一般不是特氟龙了，而是阳极氧化技术，包裹的都是钻石蓝宝石什么的。
话说用Woll的人真是超级多啊，也是毁誉参半，有说好用到飞起的，有说半年就粘锅的，涂层开始掉的。不过Woll号称有10年质保，大城市还是能找到售后给你上门换的。
用Woll必须用原配的硅胶铲，否则会划伤表面，保养也需用心，开小火，用后迅速用热水冲洗，不需用洗洁精，用软布擦干即可。
不少人吐槽不锈钢锅煎个鸡蛋都粘，但许多征战厨房多年的老司机们却很爱不锈钢锅。不锈钢这种材质，导热没那么快，但是保温性能非常好，也好打理。如果大火热油爆炒绝对粘。不粘的秘诀在于热锅冷油一路中小火，清洗也不能骤热骤冷，等放冷了再冷水洗。
双立人的不锈钢锅是不锈钢+铝+不锈钢的三层结构。All Clad有些锅是不锈钢+铝+铜的，能把各种材质的特性结合在一起，铜、铝导热快，不锈钢导热慢，但好打理，保温也不错，掺杂在一起做，各有所长。
买不粘锅看什么？
既然接受了不粘锅是个消耗品，就对各种高科技的涂层平常心对待好了，家里使用的锅我是不推荐买太贵的。除了品牌靠谱、价格适中，耐用与否很大程度也跟锅身厚度有关，特别是底部的厚度。
不粘锅大多数是铝做的，铝的导热性能在各种材质里算是不错的，而如果锅身越厚，受热就越是均匀，均匀的受热对涂层的耐用度有很大的帮助。再好的涂层，如果放在一个很薄的锅身上，耐用性也会大打折扣。
除此之外，其它考虑因素就见仁见智。下面几个方面我说说我的看法。
1.颜值
请原谅我在选锅这事儿上就是个颜值党。做饭这种事，如果不能享受其中的乐趣，很容易就会变成日复一日的重复劳动。所以，买只养眼好看的锅，犒劳一下双眼也是很应该的，而且保养起来也更带劲儿。
2.口径大小
选择合适的大小很重要，太小了能煎的东西太少，太大了煎少量东西时会有部分面积在干烧，影响锅的使用寿命。我建议三口之家选择26cm的锅就正好合适了。
3.锅体深度
同一品牌同一个口径的锅通常都会提供两个型号，一深一浅。尽量选个深的吧，一来油不易溅出来，二来是需要加水焖的时候也可以轻松应付。
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